بدترین عادات غذایی شایع در بین ایرانی ها

مصرف نمک در ایران ۲ تا ۳ برابر استاندارد جهانی است . در واقع ما ایرانیها پس از چند کشور عربی ، در رده بالای بیشترین مصرف نمک در آشپزی قرار داریم . مصرف بالای نمک از عوامل اصلی ابتلا به فشارخون بالا است که ارتباطی مستقیم با بیماریهای قلبی ، دیابت ، سرطانها ، بیماریهای گوارشی و بیماریهای کلیه دارد . یکی دیگر از رفتارهای اشتباه ما ایرانیان در زمینه آشپزی ، قرار دادن وسیله ای به نام نمک دان بر روی سفره است . یعنی ما در مصرف نمک حتی به آشپز هم اعتماد نداریم و با اضافه کردن این قاتل کوچک به سفره غذا مطمئن می شویم که خیلی زودتر به فشار خون مبتلا شویم ! در موضوع مصرف روغن هم ایرانیان در ردهای بسیار بالاتر از کشورهای پیشرفته قرار دارند . در واقع باز هم تنها چند کشور دیگر در خاورمیانه در این زمینه از ما بدتر هستند . ما در برنج از روغن استفاده می کنیم . اغلب مواد غذایی دیگر که به غذا اضافه می شوند هم نیز در روغن سرخ میشوند . علاوه بر آن در پایان حس می کنیم که غذا به اندازه کافی چرب نیست و مقداری روغن یا کرههای خوشمزه را نیز به غذا اضافه می کنیم . روغنهای خوب هم جایی در سفره ایرانی ندارد . ما نه از روغن زیتون استفاده می کنیم و نه در سالاد روغن کنجد میریزیم . البته اگر اصلا سالاد بر روی سفره ما آمده باشد . اغلب خانواده هایی که از این روغن ها استفاده می کنند با گرما دادن به این مواد غذایی سالم ، آنها را سرطان زا می کنند . شاید باورتان نشود ، اما طبق نظر کارشناسان باید حداقل ۶۰ درصد یک بشقاب غذا ، از مواد سبز و سالم مانند سبزیها ، کاهو ، میوه و دانه های مغذی تشکیل شده باشد . حالا این موضوع را با غذاهای محبوب ما ایرانیانی مثل کباب ، خورشتها و زرشک پلو با مرغ مقایسه کنید . در واقع تنها ماده سبزی که به سفره ما وارد شده کمی سبزی است که آن هم چندان مورد علاقه جوانان نیست . علاوه بر این اگر مواد سالمی مانند سبزی نیز در دستور یک غذا قرار داشته باشد ، ما آن ماده را آنقدر در روغن تفت میدهیم تا تمامی مواد مغذی این ماده نابود شود . نمونه اش غذای خوشمزه ای به نام قرمه سبزی که می توانست یک غذای سبز و سالم باشد . در صورتی که به یکی از خطرناکترین دستورهای غذایی ایرانی تبدیل شده است . مصرف مایعات با غذا در فرهنگ ایرانی موضوعی جدید نیست . اجداد ما هم انواع سالم تری از نوشابه را با غذا مصرف می کردند . دوغ ، شربتهای گلاب ، سکنجبین و مهم تر از همه آب آشامیدنی از مایعاتی بوده که پیش از همه گیر شدن نوشابه های صنعتی در سفره غذایی ما وجود داشته است . این موضوع را در نظر داشته باشید که مصرف مایعات با غذا مشکلات گوارشی زیادی به وجود می آورد . با این حال مصرف هرکدام از نوشابه سنتی مانند دوغ کم چرب و بدون گاز ، از مصرف نوشابه های گازدار بهتر است . نوشابه ها قند بسیار بالایی دارند و در بلندمدت شانس ابتلا به بیماری هایی مانند دیابت را بالا می برند . از سوی دیگر گاز موجود در نوشابه برای بیماریهای معده بسیار خطرناک است و ممکن است به التهاب معده منجر شود . اینکه صبحانه مهم ترین وعده غذایی است را ما از کودکی شنیده ایم و از همان کودکی هم به سختی با این موضوع اثبات شده مقابله می کنیم . صبحانه که معمولا از مواد غذایی خام و سالم تر تهیه میشود در واقع هم ارزش غذایی بالاتری دارد و هم در زمانی مناسب به بدن وارد میشود . بدن ما فرصت دارد تا پس از چندین ساعت استراحت ، مواد غذایی سالم را جذب کند . دفع مواد غذایی ناسالم هم در طول روز راحت تر است . اما شام ، محبوب ترین وعده غذایی در ایران است . غذاهای پرچرب و برنجی از جمله مواد غذایی محبوب در سفره شام ایرانیان است . موادی که بدن فرصتی برای دفع آنها ندارد و خیلی زود به صورت چربی های خطرناک در کبد و فضای اطراف شکم ، قلب و ریه ها ذخیره می شوند . ذخایری بی مصرف که سال ها همان جا می مانند تا یک روز سرانجام جان ما را به خطر بیندازند .برنج برای غذای ظهر آماده میشود و باقیمانده آن تا شب روی اجاق گاز می ماند . مقداری از این برنج پخته شده با شام مصرف و مقداری نیز راهی یخچال میشود . برنجی که نزدیک به ۱۲ ساعت در هوای آزاد باقی مانده و ۱۲ ساعت هم در یخچال بوده در کنار غذای فردا مصرف میشود . این برنج علاوه بر این که تمامی مواد غذایی مفید خود را از دست داده ، به یک ظرف کشت باکتری نیز تبدیل شده است . این باکتری ها می توانند بیماریهای گوارشی شدیدی را ایجاد کنند و در مواردی معدود منجر به مرگ بیمار شوند . مثالی که از برنج ذکر شد برای اغلب مواد غذایی ما کاربرد دارد . بیش از نیم قرن از ورود یخچال های برقی به آشپزخانه ما می گذرد ، اما ما هنوز فرهنگ درست استفاده از این وسیله را یاد نگرفته ایم . مواد غذایی باید بعد از سرد شدن سریعا به یخچال یا فریزر منتقل شوند و در کمترین زمان ممکن مصرف شوند . بهترین راه برای از بین بردن باکتری موجود در غذاهای فریز شده ، استفاده از ماکروویو است . این دستگاه می تواند بسیاری از باکتری های جذب شده مواد غذایی فریز شده را از بین ببرد .  ما در ایران تنها از یک یا چند نوع از این مواد غذایی استفاده می کنیم . غذاهای هندی با ادویه زیاد ، مملو از آنتی اکسیدان است . غذاهای کره ای از بهترین دستورهای غذایی سبز به حساب می آیند و ژاپنی ها ماهی فراوان.اما ، ما ایرانیان ، تنها به چند دستور غذایی ایرانی بسنده کرده ایم . کباب ، جوجه ، قرمه سبزی ، قیمه و اسپاگتی از جمله دستورهای غذایی است که در ماه چندین بار تکرار میشود . تکراری که تنوع غذایی را از بین می برد . نکته جالب این است که ما در پخت مواد غذایی تنوع زیادی داریم و البته دستورهای غذایی ایرانی زیادی نیز وجود دارد ، اما ما تنها به چند دستور غذایی ساده تر عادت کرده ایم . نبود تنوع غذایی یعنی ورود یک مجموعه مواد خاص به بدن و کمبود دیگر مواد لازم برای سوخت و ساز و سلامت انسان .ایرانیها از کم کارترین مردم جهان هستند . ساعات کاری در ایران پایین است و همان هم معمولا برای کار مصرف نمی شود . با این حال ما همیشه از کمبود وقت نالانيم . همین موضوع باعث شده تا فست فودها و غذاهای کنسروی در ایران مصرف بسیار بالایی داشته باشد ایرانی ها در کنار آمریکایی ها از کشورهایی به حساب می آیند که مصرف فست فود در آنها بسیار بالا است.رستوران های ایرانی هم علاقه چندانی به موضوع سلامت ندارند . تنوع غذایی در رستوران ها پایین تر از خانه ها است . شما یا باید فست فود سفارش دهید یا به یکی از همان پنج شش غذای محبوب ایرانی بسنده کنید . در این بین اگر رستورانی هم پیدا شود که غذاهای متنوع را در اختیار مردم قرار دهد ، قیمت ها را آنقدر بالا می برد که ما به همان کنسرو ماهی قناعت می کنیم . کباب هایی بسیار ارزان با برنجهایی بی کیفیت در این رستوران ها به فروش می رسد . کباب هایی که هم من و هم شما می دانیم که غیرممکن است با گوشت درست شده باشد . جوجه های رستورانی هم پر از رنگ غذا است تا به ما بقبولانند که در این غذاها از زعفران استفاده شده . ماهم با اینکه قیمت سرسام آور زعفران را میدانیم به خودمان تلقین می کنیم که جوجه زعفرانی روی سفره خانواده آورده ایم .حتی پیش از گرانی گوشت پیشنهاد میشد که بسیاری از دستورهای غذایی ایرانی را می توان بدون گوشت قرمز و یا با مقدار کمتری گوشت آماده کرد . همان طور که حدس زدید ما ایرانیها هرگونه مقاومتی را نشان میدهیم تا سلامت خودمان را به خطر بیندازیم . این موضوع هم یک استثنا نیست . ما دوست نداریم گوشت قرمز را از سفره غذایی روزانه ایرانی حذف کنیم غذاهایی مانند قرمه سبزی یا قیمه را می توان با مقدار گوشت کمتر ، استفاده از سویا ، استفاده از گوشت های سفید سالم تر مانند مرغ و حتی با به کار بردن پنیرهای گیاهی درست کرد . با این حال ما حتی وقتی از گوشت هم برای درست کردن این غذا استفاده نمی کنیم ، عصاره های شیمیایی گوشت را به غذا اضافه می کنیم تا هم میزان ضرر رسانی غذا را کاهش نداده باشیم و هم معده خودمان را گول بزنیم که خدای نکرده گوشت قرمز از غذا حذف نشده است . مصرف بی رویه گوشت در ایران باعث شده تا بیماری های معده و بیماریهای قلبی از سطح جهانی بالاتر باشد .